2025-04-30
過敏人必讀「擁抱低敏飲食法」：PRAUS 柏爾舒照護小學堂 CH25-教你辨識隱藏的「4大飲食地雷」
過敏體質必知的低敏飲食法：避開4大飲食地雷，有效緩解過敏症狀你吃的食物安全嗎？揭秘飲食中的過敏地雷琳瑯滿目的美食看起來可口 ，卻有可能暗藏地雷，吃進去讓你癢得受不了，甚至引發更嚴重的不適！對於許多過敏體質的人來說，飲食往往是一場小心翼翼的冒險。皮膚反覆出現的搔癢、紅腫，或是突如其來的消化道不適、呼吸道症狀，都可能是身體對吃下肚的食物發出的警訊喔！究竟這些令人困擾的過敏反應從何而來？除了大家熟知的花生、海鮮外，還有哪些隱藏在美味背後的過敏原需要留意？看似方便的加工食品，又藏著什麼樣的秘密？本文將深入探討食物過敏的成因、食品添加物可能帶來的影響，並提供實用的低敏飲食建議，幫助過敏體質的朋友們避開飲食地雷，找回更舒適、健康的飲食生活。過敏反應是什麼？認識食物過敏的科學原理當我們享受美食時，身體通常能分辨哪些是營養，哪些是需要抵禦的外來入侵者，而過敏患者卻容易出現「誤判」情況免疫系統透過『 各種蛋白質 』來記憶外來物，當免疫系統錯誤標記成危險敵人時，造成一系列過當、過於靈敏的感應就產生 ➤➤ 過敏反應。第一型過敏反應：免疫系統的誤判最常見類型Ｉ由「免疫球蛋白E－ IgE 抗體」主導過敏反應中，免疫細胞成員介紹：樹突細胞：吞噬+分解過敏原中蛋白質記憶細胞：記住『 特定蛋白質 』＋分泌激素B細胞：被激素活化、大量增生、轉換成漿細胞漿細胞：分泌『 特定IgE抗體 』肥大細胞/嗜鹼性白血球：與特定IgE抗體結合食物過敏的流程：⓵ 第一次接觸『 特定過敏原食物 』➤樹突細胞會吞噬＋分解『 特定蛋白質 』⓶ 記憶細胞Th2 ➤標註特定蛋白質+分泌多種激素⓷ B細胞被活化、轉換 ➤分化成漿細胞⓸ 漿細胞分泌『 專一性IgE抗體 』⓹ 專一性IgE抗體，附著在肥大細胞( mast cells )或嗜鹼性白血球細胞( basophils )表面，此時尚未產生過敏反應⓺ 再次接觸『 特定過敏原食物 』，被分解的蛋白質與肥大細胞表面的專一性IgE抗體結合，觸發細胞釋放大量『 組織胺 』( Histamine )⓻ 組織胺和其他發炎介質，開始迅速引起一系列的過敏症狀這些症狀多變，影響部位廣泛，常見：▪︎ 皮膚反應：濕疹、蕁麻疹、皮膚紅腫癢、異膚▪︎ 呼吸道反應：鼻塞、流鼻水、打噴嚏、喉嚨癢腫脹感、咳嗽、呼吸困難、氣喘▪︎ 消化道反應：脹氣、噁心嘔吐感、腹痛、腹瀉▪︎ 心血管反應：頭暈、心悸、血壓下降▪︎ 口腔反應：口腔痛、癢、腫脹、緊縮或灼熱感通常在接觸後的幾分鐘到兩小時內出現，也可能延遲數小時才發生。最嚴重會引發「全身性過敏反應」(anaphylaxis)，這是一種快速且危及生命的反應，可能同時影響多器官系統，導致呼吸困難、血壓驟降、休克需要立即的醫療急救食物過敏vs.食物不耐受：關鍵差異與症狀比較這兩種常被混淆，但有本質區別▪︎ 食物過敏：免疫系統反應，由IgE抗體主導，嚴重危及生命▪︎ 食物不耐受：消化系統反應，像是缺乏分解特定食物成分的酵素，例如：乳糖不耐症是因為缺乏乳糖酶主要差別 ➤不耐受的症狀常僅侷限消化道，嚴重程度與攝取量有關，並不會引發危及生命的免疫反應4大飲食地雷：過敏體質須避開的食物你以為只要避開常見的過敏原食物就安全了?！有❹種加劇過敏的隱形殺手，是常被忽略的：❶高組織胺食材：過敏體質應避開的9類食物▎1. 發酵飲料：紅白酒、香檳、黑啤酒、醋▎2. 發酵食品：酸菜、泡菜、優格、酵母萃取物、味噌、納豆、豆腐乳▎3. 醃漬品：醃黃瓜、橄欖、酸豆▎4. 乳酪：藍起司、帕馬森、布里起司、卡門貝爾*熟成時間越長、溫度越高含量越高▎5. 魚類(不當保存)：鯖魚、鮪魚、秋刀魚、鯷魚、沙丁魚、鰹魚罐頭▎6. 海鮮：蝦、蟹、貝類▎7. 加工肉品：臘腸、火腿、香腸、培根、熱狗▎8. 蔬果類：菠菜、香菇、酪梨▎9. 其他：可可、巧克力❷組織胺釋放劑：過敏症狀加重的5大食物類▎1. 水果類：奇異果、柑橘類、荔枝、椰子、木瓜、番茄、草莓、莓果類、香蕉、鳳梨、芒果▎2. 蔬菜類：菠菜、茄子、酪梨、洋蔥、番茄及其製品▎3. 堅果類：核桃、花生、腰果、開心果▎4. 豆類與製品：毛豆、黃豆、豆漿、豆腐乳▎5. 調味料：辣椒、芥末、大蒜、咖哩粉❸食品添加物：隱藏的過敏誘發因子與辨別法➤ 加工過程可能改變食物原有蛋白質結構，產生新的致敏性➤ 各式各樣的添加物本身就可能直接刺激免疫系統，或間接影響腸道環境，進而誘發過敏現代飲食充斥加工食品，為了延長保存期限、增加風味、改善口感或維持外觀，在製造過程中常會加入各種『 食品添加物 』。雖然，在法規容許範圍內被認為是安全的，但對於體質較為敏感的人來說，這些添加物卻可能成為引爆過敏反應的地雷！常見的：▎1. 人工色素：常見黃4號、黃5號、紅6號、紅40號...等。已有不少研究指出與兒童過動、注意力不集中有關，也可能誘發部分皮膚過敏反應：蕁麻疹、皮膚炎等▎2. 防腐劑：為了抑制微生物生長、延長食品保存期：苯甲酸( Benzoates)、己二烯酸(Sorbates)、去水醋酸(Dehydroacetic acid)等，可能引起皮膚過敏反應常用於肉類保色與防腐劑：「亞硝酸鹽類」( Nitrites )、脫水蔬菜水果、果醬、香腸、葡萄酒等作為漂白劑和防腐劑：「亞硫酸鹽類」( Sulfites )，對於誘發氣喘，蕁麻疹都是常見的反應▎3. 味精( 麩胺酸鈉, MSG )：作為增味劑，部分人在攝取後出現頭痛、潮紅、心悸、噁心等類似過敏的反應▎4. 人工香料與甜味劑：模仿天然風味或提供甜味，人工香料和甜味劑 ( 阿斯巴甜 Aspartame )也被大量使用，雖然嚴重案例相對少，但仍有部分敏感者會出現不適反應❹交叉過敏反應：常見3種過敏原關聯性交叉過敏反應，指對某種食物過敏的人，可能對結構相似的其他食物也產生過敏反應，這是臨床上常見的，包含：▎1. 花粉-食物症候群：對樺樹花粉過敏的人可能對蘋果、桃子、李子、梨子、櫻桃、奇異果等水果也過敏，產生如口腔癢、喉嚨不適的口腔過敏反應▎2. 乳膠-水果症候群：對乳膠過敏的人可能對香蕉、酪梨、栗子等也過敏▎3. 甲殼海鮮-塵蹣：蝦/蟹/甲殼類海鮮與塵蹣，都共同含有肌動蛋白質，在亞洲是非常常見*了解交叉反應，可以更全面避開潛在過敏原！看懂食品標示：辨識11大常見過敏原，保護自己與家人衛生福利部食品藥物管理署已規定，市售包裝食品必須強制標示11大類常見的過敏原成分，包括：甲殼類及其製品芒果及其製品花生及其製品芝麻及其製品牛奶、羊奶及其製品蛋及其製品堅果類及其製品含麩質之穀物及其製品（ 小麥、大麥、黑麥、燕麥等 ）大豆及其製品魚類及其製品亞硫酸鹽類成分表與過敏原警語不僅是法規要求，更是保護自己和家人健康的重要步驟，盡可能選擇成分單純、少添加的食品，才能有效降低接觸潛在過敏誘發因子的風險 ！擁抱低敏飲食法：過敏體質的健康飲食指南了解了食物過敏的機制和潛在的添加物風險後，過敏體質的朋友們最關心的莫過於：「到底該怎麼吃才能減少過敏發作，維持身體健康？」「避開已知過敏原」「原型食物與抗發炎飲食」「飲食紀錄表」回歸「原型食物」：減少風險，找回天然滋味原型食物 (Whole Foods)，指盡可能保持其原始、天然狀態，未經加工或僅有最低程度加工：新鮮的蔬菜、水果、全穀類、豆類、未經調味的肉類和魚類等它們最大限度地保留了天然的營養素，同時也大大減少接觸隱藏過敏原和各種食品添加物的風險！相較於成分複雜的加工食品，原型食物的來源和內容物相對單純，更容易追溯和判斷是否適合自己食用抗發炎飲食原則：從根本調節免疫反應過敏反應本質上是一種身體的發炎反應，因此，透過飲食來調節身體的發炎狀態，對於改善過敏體質至關重要！「抗發炎飲食」並非某種特定的食譜，而是一種強調攝取富含抗氧化、抗發炎營養素，同時避免促發炎食物的天然飲食模式，以減緩過度活躍的免疫反應行為！抗發炎食物推薦➤ 「先避開自己的過敏原」，再從中找適合的食材，納入日常飲食中，才能有助於減少錯誤的食物過敏▎1. 富含Omega-3脂肪酸的食物 ：知名抗發炎高手，能抑制體內發炎物質的生成動物類：鮭魚、鯖魚、秋刀魚植物類：紫蘇籽、亞麻籽、奇亞籽、核桃、海藻類：海帶、紫菜、螺旋藻*對魚類、核桃堅果類過敏須避開！*植物類ALA轉換Omega-3轉換率偏低，可以高DHA/EPA、無添加的魚油替代魚類▎2. 豐富維生素C的蔬果 ： 維生素C是強效抗氧化劑，具有抗組織胺的效果，有助於穩定免疫細胞水果：芭樂、火龍果、楊桃蔬菜：甜菜根、羽衣甘藍、綠花椰菜、地瓜葉、冬瓜飲食紀錄與個人化調整每個人的過敏反應和耐受度都不同，沒有一套飲食法適用於所有人！常有過敏反應可做「飲食紀錄」，尤其正發炎狀態又苦無解法，詳細記載每天飲食、料理方式、以及身體反應( 無論好壞 )皆可作為後續調整依據！透過一段時間的觀察，更能精確找出你的過敏誘發因子或不耐受的食物！必要時可諮詢醫師或營養師的專業建議喔！美味與健康可以共存！給過敏人的安心飲食小撇步調整飲食聽起來可能讓人覺得困難重重，擔心從此與美食絕緣但只要掌握一些小技巧，美味與健康絕對可以共存！以下提供幾個實用的安心飲食小撇步： 避開已知過敏原是最高原則 無論是天然食物還是加工食品，只要確定會引起過敏，就應該盡量避免根據筆者照顧過敏兒多年實務經驗，對於曾有嚴重過敏反應的人，不要抱持「一點點沒關係」的僥倖心態**若需進行減敏法，應在醫生指示下進行！ 養成查閱食品標示的習慣 每次購買包裝食品前，務必仔細檢查成分表和過敏原警語。注意那些可能隱藏過敏原的成分包含常見的「香料」、「調味料」、「?? 蛋白」、「?? 粉」...等 擁抱原型食物 選擇新鮮、未加工或原型食材；簡單烹調法：蒸、煮、燉、燙法；減少烤、炸和過度調味 聰明替換食材 牛奶過敏 ➤ 植物奶（如杏仁奶、燕麥奶，**注意堅果或麩質過敏）小麥過敏 ➤ 無麩質穀物（如米、小米、紫米、藜麥）大豆過敏 ➤ 黑豆、紅豆、綠豆取代蛋過敏 ➤ 以雞肉、豬肉取代蛋白質 外食謹慎溝通 在外用餐，清楚告知過敏情況，詢問餐點的成分和烹調方式很重要！ 循序漸進，觀察反應 如果想嘗試新的、不確定是否過敏的食物（非已知過敏原），建議少量試吃，並密切觀察身體反應至少數小時甚至一兩天。 保持生活平衡 除了飲食，維持規律作息、充足睡眠、適度運動和壓力管理，都有助於穩定免疫系統對於皮膚容易過敏的人來說，選擇溫和、成分單純的清潔和保養品：➤PRAUS柏爾舒純淨養膚產品 有效低敏保養＋避免過度清潔，也是維持健康生活的重要一環！透過上述小撇步，過敏體質者也能在確保安全的前提下，享受多樣化的飲食樂趣，讓健康與美味不再是單選題喔！常見問題解答（FAQ）Ｑ１過敏發作時應該吃什麼？過敏發作時，建議：立即停止食用可能的過敏原食物多喝溫水，幫助身體代謝排出過敏原食用簡單、清淡的食物，如白米粥、蒸蔬菜食用Omega-3與富含維生素C食物嚴重過敏反應應立即就醫！Ｑ２如何判斷自己對哪些食物過敏？判斷食物過敏的方法：食物日記法：記錄每日飲食和症狀，尋找關聯性排除法：暫時排除懷疑的食物，觀察症狀是否改善過敏原檢測：抽血檢測IgE、IgG抗體Ｑ３過敏孩童的飲食，須特別注意？孩童時常過敏，飲食注意事項：飲食紀錄表避免速食和高度加工食品確保替代食品能提供足夠的營養與家人校方確實溝供孩子飲食限制教導孩子認識自己的過敏原＋學會閱讀食品標籤定期評估與持續追蹤，部分飲食會隨年齡增長有所改善Ｑ４過敏體質可以吃發酵食品？關於發酵食品：大多發酵食品含有高濃度組織胺，可能加劇過敏症狀奶類發酵－無添加優格，含有益生菌，若對奶無過敏反應者，可少量嘗試自製發酵食品可控制發酵時間和添加物，但每人耐受性不同，需根據個人情況調整遠離過敏，擁抱低敏飲食－養膚與養身同時並進到底該怎麼吃才能減少過敏發作? 食物過敏為生活帶來不便，但可以透過飲食管理，遠離過敏況擾！根據筆者多年經驗，透過➤ 深入了解食物過敏的原因➤ 警惕加工食品中潛藏的添加物風險➤ 避開過敏食材＋積採取原型食物原則➤ 適時地尋求醫師與營養師的指導都有機會大幅改善過敏者的生活品質，減少過敏症狀的困擾！飲食調整需要耐心與持續，每個人的過敏問題都是獨特的，傾聽身體的聲音，透過飲食紀錄找出最適合自己的低敏飲食模式，養膚與養身同時並進，是過敏人克服問題的重要關鍵！ PRAUS柏爾舒，只專心做好一件事 不僅提供最合適的產品同時也重視照護經驗的傳承分享給所有的過敏家庭 <此篇圖文皆為PRAUS柏爾舒創辦人Scarlett原創，切勿重製、改作、轉載等行為，違反著作權法!> Reference：1.Food Allergies: The Basics.2.Feast for thought: A comprehensive review of food allergy 2021–20233.Food Allergy: Review, Classification and Diagnosis.4.Food Allergies and Intolerances: A Clinical Approach...5.EAACI guidelines on the diagnosis of IgE-mediated food allergy.6.Blanco C et al., Journal of Allergy and Clinical Immunology, 1994: Latex-fruit syndrome.7.Sicherer SH, J Allergy Clin Immunol. 2001: Latex allergy and cross-reactivity with foods.8.中國醫藥大學北港附設醫院. 食品添加物與可能之毒性.9.長庚醫院. 漫談食品添加物的健康危害.10.消費者文教基金會. 不只是食材會過敏！ 消基會幫您找出添加物過敏原.11.衛生福利部食品藥物管理署. 公告「食品過敏原標示規定」12.衛生福利部. 公告食品過敏原標示規定，應標示之過敏原增加為11項.
